명인 이금선

Overview

대한민국 수산식품명인

“ 명품을 만드는 장인에 반하다 ”

2020년 12월, 해양수산부 지정 대한민국 식품명인에 지정되었습니다.
항상 명품을 만드는 장인의 마음으로, 성심껏 만들겠습니다

  • 이금선 명인

    조선 전,후기 조리서인 '산가요록'과 '주방문'에 수록된 가자미식해 조리법과 함경남도 정평, 함흥의 가자미식해 조리법을 보유하고 있으며 이를 사라지지 않게 보존하고 전승하는 사명을 가지고 있습니다.

    누군가에게는 그저 한가지 요리일지라도, 이금선 명인에게는 무엇보다 중요한 사명 입니다.

  • 가요록

    1450년대 왕실 어의 전순의가 지었다고 전해지는 현존 가장 오래된 요리책. 어해(생선식해)의 제조방법이 담겨 있으며 명인 이금선의 제조방법과 상당히 유사합니다.

  • 방문

    1600년대 편찬된 한글 요리책. 식해의 제조방법이 담겨 있으며 명인 이금선의 제조방법과 상당히 유사합니다.

  • 젓갈에 반하다

    함경남도 함흥에서 실향한 시모님께 가자미식해를 비롯한 젓갈의 제조방법을 전수받아 지금도, 앞으로도 젓갈 한가지만을 생각하는 젓갈명인, 젓갈, 이금선

  • 2대를 넘어, 3대

    시모님에서 며느리(이금선)으로, 이제는 자녀(이슬기)에게로, 명인의 비법은 사라지지 않습니다.

  • 전통의 도약

    명인 이금선은 기술보유자로서
    후진양성에 노력하고 있으며 서서히 잊혀져 가는
    전통발효식품 가자미식해의 도약을 위해 끊임없이 노력합니다.